食中毒

腸炎ビブリオ

原因

腸炎ビブリオは海水や海中の泥に生息し、水温が高い時期に水揚げされる魚介類に付着しやすく、刺身や寿司が主な原因となります。

症状

腹痛、下痢、嘔吐、発熱など

潜伏期間

8～24時間

サルモネラ属菌

原因

サルモネラ属菌は家畜の腸管内や、河川や下水に生息しています。
鶏卵や加工食品、肉類（レバー、鶏肉）、うなぎ、すっぽんが主な原因となります。

症状

腹痛、下痢、嘔吐、発熱など

潜伏期間

6～72時間

Ｏ-157
（腸管出血性大腸菌）

原因

Ｏ-157は牛の腸管内に生息し、糞便が食品や水を汚染して感染します。そのため、牛肉や加工品、生肉、加熱不足の肉だけでなく、水耕栽培の野菜や井戸水など、様々な食品が原因となる可能性があります。

症状

激しい腹痛、下痢、嘔吐、発熱、下血など

※重症化すると溶血性尿毒症症候群や脳症などの重篤な合併症を引き起こすことがあります

潜伏期間

4～8日

カンピロバクター属菌

原因

カンピロバクター属菌は動物の腸管内に生息し、鶏の保菌率が特に高いです。
肉類（特に鶏肉）や飲料水、生野菜が原因となります。

症状

腹痛、下痢、発熱など

潜伏期間

1～7日

黄色ブドウ球菌

原因

黄色ブドウ球菌は生活環境に広く生息しており、健康な人の皮膚にも存在します。そのため、おにぎりやサンドイッチ、寿司、乳製品、ハム、生菓子など、様々な食品が原因となる可能性があります。

症状

吐き気、嘔吐、腹痛、下痢など

潜伏期間

1～3時間

セレウス菌

原因

セレウス菌は土壌細菌の一種で、穀類や野菜などが汚染されることがあり、通常の加熱処理では完全に死滅しません。
セレウス菌による食中毒は下痢型と嘔吐型に分けられ、それぞれの原因は以下の通りです。

• 嘔吐型：炒飯、スパゲッティ、焼きそばなど
• 下痢型：食肉、野菜、スープ、弁当など

症状

嘔吐型：嘔吐と吐き気　下痢型：下痢と腹痛

潜伏期間

嘔吐型：30分～6時間　下痢型：8～16時間

ボツリヌス菌

原因

ボツリヌス菌は土壌細菌の一種で、自然界に広く生息しています。酸素のない場所で増殖するため、缶詰、瓶詰、真空パック食品、レトルト食品などが主な原因となりやすいです。

症状

吐き気、嘔吐、視力障害、発声障害、嚥下困難、呼吸困難などの神経症状

潜伏期間

8～36時間

サルモネラ属菌

原因

ノロウイルスは、カキやハマグリなどの二枚貝の生食や加熱不十分によって感染しやすいです。また、感染者の便や吐しゃ物との接触で、二次感染を起こします。

症状

吐き気、嘔吐、下痢、腹痛

潜伏期間

1～3日